L’uva viene pressata e successivamente lasciata macerare per 8-10 ore a 10 °C. Segue fermentazione a temperatura controllata per 10-12 giorni dove vengono effettuati continui rimontaggi per favorire l’estrazione delle sostanze coloranti.

Dopo la fermentazione malolattica, viene trasferito in barrique dove matura per alcuni mesi prima di essere imbottigliato.