Le uve, attentamente selezionate, vengono raccolte a metà settembre e disposte ad appassire all’interno del Fruttaio per circa 3 mesi. Qui i grappoli perdono circa il 25-30% del loro peso, con una conseguente concentrazione delle sostanze presenti nell’acino.

 

Dopo la pigiatura a metà gennaio, viene avviata la fermentazione alcolica in vasche di acciaio per circa 25-30 giorni a temperatura controllata.

 

Vengono effettuate continue follature per favorire l’estrazione della componente colorante e tannica. Al termine, il vino viene trasferito in barrique di rovere francese, dove viene avviata la fermentazione malolattica per conferire morbidezza al vino.