Dopo la pigiatura e diraspatura, segue la macerazione sulle bucce per 15 giorni, con rimontaggi e controllo della temperatura di fermentazione a 20-22 °C.

 

Il prodotto rimane in serbatoi di acciaio fino a febbraio, per poi essere ripassato sulle vinacce esaurite dell’Amarone.

 

Queste ultime sviluppano una seconda fermentazione del vino, aumentando struttura e profumi. Dopo la svinatura e la pulizia, il prodotto viene trasferito in barrique di varie capacità.