Dopo la pigiatura soffice, le uve vengono lasciate macerare sulle bucce per 8-10 ore a una temperatura di 10° C. La fermentazione a temperatura controllata prosegue per 10-12 giorni, durante i quali il mosto subisce frequenti rimontaggi per favorire l’estrazione di polifenoli e sostanze coloranti. Dopo la fermentazione e la parziale svinatura, il vino viene trasferito in vasche d’acciaio dove svolge la fermentazione malolattica. Successivamente, il 55% del vino viene trasferito in barrique e tonneaux di rovere, dove matura per circa 9 mesi. Il resto matura in acciaio.