L’uva viene pressata e successivamente lasciata macerare per 8-10 ore a 10 °C. Segue fermentazione a temperatura controllata per 10-12 giorni dove vengono effettuati continui rimontaggi per favorire l’estrazione delle sostanze coloranti.

Dopo la fermentazione malo lattica, viene trasferito in barrique dove una parte matura per quattro mesi prima di essere imbottigliato.