L’uva migliore viene pigiata e diraspata. Dopo l’aggiunta di enzima, l’uva viene lasciata macerare per 3-4 ore.

 

Il prodotto, separato dalla buccia, viene portato a 10°C e lasciato decantare per 12 ore. Il mosto limpido viene fatto fermentare con lieviti selezionati alla temperatura controllata di 18°C per circa 12-15 giorni.

 

Ultimata la fermentazione il prodotto viene lasciato sui lieviti per circa due mesi e quindi stoccato sino al tempo dell’imbottigliamento.