Le uve raccolte vengono lasciate appassire per un mese all’interno del Fruttaio. Qui le uve perdono circa il 15% del loro contenuto d’acqua e raggiungono un’elevata concentrazione zuccherina.

 

La fermentazione avviene in serbatoi di acciaio separati a una temperatura controllata di 20-22 °C per 30 giorni.

 

Segue la fermentazione malolattica in serbatoi di acciaio, che conferisce morbidezza e armonia al vino. Affinato in botti di rovere tonneaux per 3 mesi.