
(DOC) RIPASSO SUPERIORE
VALPOLICELLA
FORMATO 0.75 l.
GRADAZIONE ALCOLICA 13,5% vol
VINIFICAZIONE
Dopo la pigiatura e diraspatura, segue la macerazione sulle bucce per 15 giorni, con rimontaggi e controllo della temperatura di fermentazione a 20-24 °C.
Il prodotto rimane in serbatoi di acciaio fino a febbraio per poi essere ripassato sulle vinacce esaurite dell’Amarone che sviluppano una rifermentazione del vino e aumenta la struttura e i profumi.
Dopo la svinatura e la pulizia, il prodotto viene trasferito in barriques di varie capacità e dopo alcuni mesi viene messo in bottiglia ad affinare.
NOTE DEGUSTATIVE
Il vino dal colore rosso intenso, presenta aromi decisi di marasca, ma anche di mirtillo e ribes cui seguono note di liquirizia e sentori speziati.